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敲狗（第1页）

敲狗

在这里，狗是不能杀的，只能敲狗。狗厨子说，杀猪要放血，宰牛羊要放血，狗血是不能放的，放了就不好吃了。有人说，咋个办？厨子说，敲狗。

敲狗比杀狗更凶残，这一带的农家人一般不吃狗肉，也就不敲狗了。可是，花江镇上的人却喜欢吃狗肉。人一爱吃什么东西了就会琢磨出好做法来，好做法就有好味道，到后来这味道，不但香飘花江镇，而且飘到了很远很远的地方。很多人闻名而来，不是为了来看花江大峡谷，都是为了狗肉而来。久而久之，知道花江大峡谷的没几个人，大多知道花江狗肉。

花江的小街不长也不宽，这并不影响来往过路的各种车辆。只要有临街的店门，都开狗肉馆。每一个狗肉馆几乎都是这样，灶台上放着一只黄澄澄煮熟了的去了骨的狗，离灶台一二米的铁笼子里关着一只夹着尾巴浑身发抖的狗。

那只熟狗旁的锅里，熬着翻滚的汤，汤随着热气散发出一种异常的香味，逗得路过的车辆必须停下来。熟狗与活着的样子差不多，除了皮上没毛了，肉里没骨头了，其余都在。喜爱哪个部位，客人自己选。那只关着的狗，却只是让人看的，无非是说，就是这种狗。

这里的狗被送进了狗肉馆，没有活过第二天的。而关在铁笼里的那条狗却能较长时间地活着。这只狗能活得长一点，主要是它的主人不愿意亲自把绳索套在狗的脖子上。初送来的狗，似乎都能预感到它的末日来到了，对着狗馆的厨子龇牙露齿狂吠不已。可主人不离开，它也不逃走。等主人与厨子一番讨价还价后，厨子拿了一条绳索给主人，狗才吓得浑身颤抖，却还是不逃走，反而依偎在主人的**，夹着尾巴发出呜咽声。主人弯腰把绳索套在狗的头上后，接下来是把狗拴在一棵树上。这样做了，主人再不好意思面对可怜的、恐惧的狗，多半是头也不回地走了。

狗见主人一走，眼睛里的绝望便体现在它狂乱的四蹄上，它奋力地迈腿想紧跟主人的脚步，可是它没迈出几步，又被紧绷的绳子拉回来，又奋力地迈步，又被绳子拉回来。狗脖子虽然被绳套勒得呼吸困难，可它的确想叫出声音来，它是在呼喊主人，还是在愤怒绳子，不得而知，总之它平时洪亮的声音变成了呜咽的呻吟。

狗是比较喜欢叫的动物，它的叫声很久以来一直是伴随着人的。在这块土地上，一户人家也许没有牛羊马叫，甚至没有猪叫，但很少没有狗叫的家。汪汪汪的狗叫，几乎是每个成年人在儿童时期最喜欢模仿的声音。在童年和少年时期，人们最美好的记忆，莫过于自己一吹响口哨，狗就跑到你身边，亲热而又忠诚地摇着尾巴跟着你，无论你要去什么地方。狗叫的声音对主人是忠诚与踏实，对好人是亲切和提醒，对坏人来讲是胆寒和警告。当狗叫不出声音的时候，就好像人在痛苦地呻吟，也像婴儿在哭一样。狗哭的时候，主人是不能听的，他的选择只有不回头。

任凭狗怎样地挣扎，越挣扎，它脖子上的绳索越紧。当狗由于憋气在地上翻滚时，厨子拉动绳子，把狗吊了起来。狗身子悬空起来，不沾地的四蹄更加挣扎不已。厨子拿来一把包了布头的铁锤猛击狗鼻梁，狗扭曲着身子，被绳子紧勒的喉咙里发生像奶娃哭泣的叫声。狗在这猛击中只能坚持几分钟，便没了声息。这时的狗，样子挺可怜又挺吓人。它的眼睛圆瞪着，两行泪水流过脸庞，舌头夸张地伸出嘴巴。厨子的样子却挺得意，他并不注意狗的可怜。厨子的得意体现在他丢锤子的劲头上，打完最后一锤，厨子把锤子往地上一摔，锤子便连翻了几个跟头。厨子接着用手去摸狗鼻梁，确定没碰烂皮后，顺手摸合了狗眼睛。厨子的手湿湿的，并不是有汗，而是因狗的眼泪。厨子把手掌在腰间的围巾上擦了擦，对徒弟说，看明白了，就这样打。狗鼻子最脆弱，要敲而不破才好。

徒弟望着厨子的手，也望着厨子腰间那张不知擦了多少狗眼泪的围巾说，师傅，下一个我来敲。

厨子闻声很高兴，就把手上残留的狗泪拍在了徒弟的头上，说好好干，好好学，以后你就靠这个穿衣吃饭。

徒弟是厨子新收的。厨子一般两年就收一个徒弟，不是厨子有喜爱收徒弟的嗜好，而是徒弟们没有超过三年而不走的。徒弟们走了，花江狗肉馆就开得到处都是。先是县里、市里有了，再是省城有了，最后有人竟然开到了北京。厨子听说后，不以为然。有人说，你徒弟们都发财了，你老要是去外地开一个，还不更发财呀！厨子一笑说，钱我也喜欢，我更喜欢狗肉。有人说，莫非只有在这里才是狗肉，外地的不是呀！厨子说，不是我们的花江狗。有人说，外地都用花江狗肉的招牌。厨子说，我说过了，不是我们花江狗。

狗还得吊着，过了半个时辰再放下来。厨子当徒弟时，曾跑过一条狗。不过那狗跑了几天又回来了。那年厨子刚进师门不久，正是大年前夕，师傅想吃狗肉，可过年过节的，没人送狗来卖。师傅叹了口气说，把大黄敲了吧！大黄是师傅养了两年的狗。师傅敲狗如麻，却还是不敲自己养的狗。于是徒弟去敲。徒弟照着平时师傅敲狗的过程来了一遍，可以说没什么错误的，问题出在徒弟见狗被敲得没了声息，便解了狗的绳套放在地上。死狗是不能马上放下地的，狗会扯地气，地气一上身，狗便会醒过来。等徒弟从屋里端了个大盆来装狗时，大黄早跑得没了踪影。徒弟自然是少不了挨顿臭骂，看着师傅因没有了狗肉吃而暴跳如雷的样子，徒弟心里难过极了，毕竟是要过大年了，把师傅气得这样子，的确不应该。由此徒弟永远地记住敲了狗不能马上放在地上。

狗对主人的无限忠诚，表现在无论主人怎样对它，它始终忠于主人。大黄也是这样的一条狗，在它挨敲死里逃生后的第三天，又肿着个鼻子回到了主人家。

厨子至今也在想，师傅为什么要亲自敲掉大黄。大黄被敲后吊在树干上的样子，厨子这辈子是没法忘记的了。大黄的鼻子肿得发亮，眼睛瞪得圆凸凸的，眼泪特别地多，都死了半晌了，还有几颗晶莹的泪滴挂在狗的下巴。从那以后厨子敲了狗一定得给狗合眼。

厨子的徒弟从屋里端出一个大木盆放在树下，然后把狗放下来，提起狗的四蹄丢进木盆里。接着徒弟又从灶台上提来一大壶开水，慢慢地把水往狗身上淋。厨子拿了个大铁夹子，给狗翻身子，然后把狗头按压在水里多烫一会儿，又把狗蹄往水里按。

每天，关在铁笼子里的那条狗，都能听见它同类的像哭的声音。这狗先是在狗的哭叫声中，在那个不大仅仅能转身的铁笼里，惊恐地团团转。后是仰着头寻找可以逃走的缝隙，可是那些铁条的间隙只能让它伸出一个鼻子头，它甚至试图对着铁条下嘴咬，可它的牙齿却怎么也咬不到铁条。

后来，铁笼子里的狗不再惊恐了，它似乎听惯了同类像哭的呻吟。它把后腿收在屁股下，前腿朝前伸直平放，这是一种卧着身子却又保持着起跑的姿势。时间长了，狗就把头平放在两个前腿之间，眯着眼。

厨子的徒弟拿来一把刮毛刀等候在厨子旁边。厨子丢了铁夹，猛地从烫水中抓起狗蹄子，嘴巴嘘唏着，把狗放在一块石头上，然后把手放在嘴下吹气。显然厨子的手被水烫得发痛，可他每次都是这样。仿佛他不这样被烫一下就对不起狗一样。徒弟刚来时就见师傅的手被烫，很想给师傅说，有很多办法可以不烫手，比如，抓狗蹄子之前先抓一把凉水，或者一个铁夹使力不够，再多一个铁夹。但徒弟就是徒弟，徒弟教师傅，在这一带是最不敬的事。师傅这么干，徒弟当然也只能这么干。有一次，徒弟终于忍不住说，师傅烫了手怎么办？徒弟说的话，当然不是讲师傅的手，师傅的手天天被烫已经千锤百炼了，徒弟甚至怀疑师傅的手早没了痛感，师傅的嘴巴又是嘘唏又是对着手吹气，可是烫的痛感并未上脸。徒弟知道自己的手，只要是被什么一烫，脸比手更容易让人知道——被烫了。徒弟由此认为，师傅的嘘唏和对手吹气只是个习惯。是呀！徒弟只见过嘴巴对冬天的冷手吹热气。

徒弟问师傅烫了手怎么办？当然不包括师傅的手。徒弟这样问是想找一个师傅同意的理由，使他可以用不烫手的办法去抓烫水里的狗蹄。但是师傅的回答却不给他任何理由。师傅把手伸到徒弟眼前晃动，说烫什么手，我烫了几十年。不要怕烫，手比哪样都快，水还没来得及烫手就离手了嘛！干活嘛就要像干活的样子。徒弟说，师傅真烫手哩！师傅说，烫了也不要紧，去擦点狗油，一会儿就好了。再说烫多了就不烫了。

厨子接过徒弟递到手的刀片，习惯性地用拇指试了试锋口，然后像刮胡子一样刮起了狗毛。刀锋所到之处，泛起白条条的狗皮来。厨子说，刀锋落在皮上，不能轻也不能过重，别破了皮子。下手要快，毛皮凉了就刮不下来了。

徒弟在师傅的吩咐中点着头，却不太认真看刀锋和狗皮，他用心地看着师傅的手，师傅的手红中带着紫色，看来的确烫得不轻。狗毛热气腾腾，烫水在刀锋的起刮处不断地流出来，流过刀片流过师傅的手又流到地上。地上被烫水热起了水泡沫，水泡沫顺着地势又流过那关狗的铁笼子，那铁笼子里眯着眼的狗被散发着热气的狗味道薰得站了起来，一双眼睛亮晶晶地盯着厨子看。

狗的一身毛，根本经不起厨子手里的刀锋几次来回就光了，狗赤条条地被倒提起来，又被挂树杈上。厨子以欣赏的目光看着狗，然后用他那双微紫色的手掌，在狗白光光的身子上溜了溜说，看见没有，这样才好。

徒弟下意识把手掌在围裙上擦了擦，说下回我来刮。

厨子赞许地说，好，什么事就怕认真，只要认真，哪样都能干好。

徒弟被师傅的赞许弄得有点不好意思了，他双手把尖刀递给师傅诚恳地说，我再看您开一次膛，我肯定就会了。下一回我来。

厨子接过刀，先是用刀尖小心翼翼地把狗胸狗肚上的皮划开，然后挥小斧子砍开胸腔，又用尖刀割开狗肚肌。厨子一边伸双手去掏狗的内脏，一边对徒弟说，狗一身都是宝，特别是狗肝狗肠是大补之物。

徒弟看见狗的内脏在师傅的手里一股脑进了木盆，心里还是一阵恶心，虽然他已不止一次看见这样的情景。他只能去端盆子，把内脏清理出来洗干净是他无法逃脱的事。师傅要去烧狗，怎么烧师傅还未告诉他。他只看见，每次师傅提起湿漉漉的白条条的狗去了后院，出来时，狗身子已是黄澄澄的模样。徒弟知道这是用干草烧烤出来的，他家里宰羊后也是要用稻草或麦秆烧烤一下的，烧烤的时间很短，一般就几分钟，收干水气就行。师傅是不是用稻草或麦秆来烧烤狗，他不知道，但他知道师傅后院没有稻草或麦秆。他曾问过师傅，狗咋个就黄澄澄的了，用的什么草。师傅说，干香草。他又问，干香草是什么草。师傅闻言没有吭气。徒弟以为师傅没听好，又问，什么是干香草？师傅说，师傅不想说的，就是你暂时不该知道的。

徒弟还有不知道的，是师傅怎样把狗体内所有的骨头都取了出来，而又不伤及任何一小块狗皮。徒弟更不知道的，是那一锅芳香四溢的汤到底放了些什么？徒弟知道，光靠平常的八角，草果、鱼香等香料是没法做出这种汤来的。煮熟了的整只狗黄澄澄的油光光的，往灶台上一放，那汤又在狗旁翻滚着异香，没有过路的食客不停下来解馋的，而且回头客几乎是百分之百。真正懂得吃花江狗肉的人是从不吃外地的所谓花江狗肉，或者是吃过花江镇上的花江狗肉的人，也决不会吃外地的花江狗肉。就像喝国酒茅台一样，喝不到正宗的，你就别喝。是嘛！哪来这么多的国酒，哪来这么多的花江狗。

花江狗是花江大峡谷特有的一种土狗。这狗个体不大，最大的不过十余公斤，一般的成年狗都在七八公斤上下。这里的人家绝大部分是不吃狗肉的，可就是那小部分人家吃狗，却吃出了名气吃出了经验来。这里吃狗的人都有一黄二黑三花四白之说。都是狗肉，为什么黄狗肉上乘而白狗肉下乘，也只有这些老吃狗肉的主儿自己知道其中的微小差异。

花江狗繁衍力很强，一般一年一胎，一胎生下来多达七八只小狗。一胎生一只或二只小狗的母狗极少。于是便有歌谣唱狗道，一龙二虎三狼四鼠。这歌谣说明了花江狗生一胎一仔、二仔罕见而珍贵，生四只以上便为平淡无奇了。

一般人家最多留两只狗来看家护院，其余都送人。大多数人家是不卖狗的，小狗更是不会卖。在乡场上，出卖的东西很多，如鸡鸭牛羊猪马，就是没有出卖狗的。这里流传着一个古老的训诫——卖猪富，卖狗穷。有年青人问，卖狗为何就穷。老人说，你家连看家的狗都给卖了，你家还有哪样不能卖的，不穷才怪呢？